เนื้อโกเบเป็นเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก แต่น้อยคนที่จะรู้ประวัติความเป็นมาและลักษณะพิเศษของเนื้อโกเบ มาทำความรู้จักให้ลึกซึ้งและไปทาน 2 ร้านแนะนำที่ขึ้นชื่อว่าดี!

จุดกำเหนิดเนื้อโกเบ

ความเป็นมาเริ่มตั้งแต่สมัยท่าเรือโกเบเปิดประตูสู่นานาชาติเมื่อปี 1868 และในปี 2017 มีอายุครบ 150 ปี ก่อนการเปิดท่าเรือคนญี่ปุ่นยังไม่มีวัฒนธรรมการทานเนื้อวัว ชาวอังกฤษถือเป็นชนชาติแรกที่ทานเนื้อโกเบ หลังจากนั้นจึงเริ่มมีวัฒนธรรมการทานเนื้อนับตั้งแต่นั้นมา

รสชาติเนื้อจากวัวทาจิมะ(คำอธิบายด้านล่าง) ที่เคยเลี้ยงเพื่อช่วยงานสำหรับเกษตรกร แต่เมื่อวัฒนธรรมการทานเนื้อวัวและรสชาติเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น ผู้ว่าฯจังหวัดเฮียวโกะคนแรก นายฮิโระบุมิ อิโตะ ชอบทานเป็นอย่างมาก แม้แต่อดีตประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกา นายบารัค โอบามา มาเยือนญี่ปุ่นในปี 2019 ก็พูดเปรยว่าอยากลองลิ้มชิมรสชาติเนื้อโกเบ จึงไม่ใช่แต่เพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้น แม้แต่ชาวต่างชาติก็หลงใหลในรสชาติของเนื้อโกเบ

เนื้อโกเบ คือ เนื้อชั้นสูงของวัวสายพันธุ์ทาจิมะ!

ตามที่อธิบายในช่วงต้น「วัวทาจิมะ」กับเนื้อโกเบไม่สามารถแยกออกจากกันได้ เพราะเนื้อโกเบที่มีชื่อเสียง คือ “เนื้อวัวชั้นสูง” ของวัวสายพันธุ์ทาจิมะที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ต้องผ่านขั้นตอนการคัดกรองคุณภาพในแต่ละระดับชั้น จนกว่าจะถึงคุณภาพระดับชั้นสูงสุดที่กำหนดว่าเป็นมาตรฐานระดับเนื้อโกเบ

ในอดีตวัวสายพันธุ์ทาจิมะ คือ วัวที่เกิดและเลี้ยงในเขตทาจิมะทางภาคเหนือของจังหวัดเฮียวโกะเท่านั้น พื้นที่เขตติดทะเลนิฮงไคซึ่งมีพื้นที่ราบน้อย วัวทาจิมะจึงนิยมเลี้ยงไว้ใช้งานสำหรับเกษตรกร แต่หลังจากวัฒนธรรมการทานเนื้อวัวเริ่มนิยมแพร่หลายในสมัยเมจิ การพัฒนาคุณภาพเนื้อวัวเริ่มเป็นที่ให้ความสนใจ แต่การผสมพันธุ์ต้องผสมในสายพันธุ์วัวทาจิมะเท่านั้นเพื่อรักษาคุณภาพที่ดีของสายพันธุ์เอาไว้ และส่งต่อชื่อเสียงจนถึงรุ่นต่อๆไป ปัจจุบันคุณภาพและรสชาติของเนื้อโกเบอยู่ในลำดับชั้นสูงสุดของวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ

เพราะฉะนั้นกว่าจะเรียกว่า「เนื้อโกเบ」ต้องผ่านมาตรฐานในแต่ละขั้นตอนที่สูงมาก จากต้นบรรพบุรุษของเนื้อวัวโกเบ ต้องเป็นวัวที่ผสมเฉพาะในสายพันธุ์ทาจิมะเท่านั้น ลายไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อแบ่งออกเป็นหลายระดับขึ้นอยู่กับน้ำหนักและลวดลายที่อยู่ในเนื้อ ปัจจุบันวัวทาจิมะที่ผ่านเกณฑ์และได้รับการอนุมัติเป็นเนื้อวัวโกเบมีเพียงปีละ 3,000 ตัว หรือ 50%-60% ของวัวทาจิมะที่มีอยู่ในจังหวัดเฮียวโกะ หรือ 0.6% ของเนื้อวากิวในญี่ปุ่นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อโกเบจึงได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อชั้นสูงของวัวทาจิมะ

2 ร้านดัง เนื้อโกเบอร่อยมาก

ได้ทราบความเป็นมาของเนื้อโกเบกันแล้ว คุณคิดว่า「จะหาร้านเนื้อโกเบอร่อยๆทานได้ที่ไหนเอ่ย?」ครั้งนี้ได้ร่วมกับ「Globe Trotter」เป็นหนังสือแนะนำท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น ในหนังสือมีข้อมูลหลายร้าน แต่ครั้งนี้ทางเว็บไซต์แนะนำ 2 ร้านที่ไม่ควรพลาด

◎ ร้านสเต็คคลาสสิค『ร้าน Kawamura สาขาใหญ่ที่ Sannomiya』

ในจังหวัดเฮียวโกะมี 6 สาขา และจังหวัดอื่นๆ 2 สาขา ทางร้านเลือกใช้เฉพาะเนื้อที่ได้รับรางวัลชนะเลิศจากรายการแข่งขันเนื้อในโกเบ เป็นร้านสไตล์เทปันยากิ บรรยากาศด้านหน้าเป็นเคาเตอร์ใหญ่ ภายในตกแต่งด้วยหินอิฐดูโอ่อ่าสวยงาม เมนูอาหารแต่ละสาขามีความแตกต่างกัน ที่สาขาใหญ่นิยมเสิร์ฟแบบคอร์ส มีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย เช่น คอร์สเนื้อโกเบ คอร์สเนื้อโกเบและซีฟู้ด นอกจากนี้ยังมีเซตอาหารกลางวันให้เลือกหลายเมนู

สถานที่ตั้ง1F Nubaspirit, 4-5-13 Kano-town Chuo-ward, Kobe City

◎ สูตรเก่าแก่ในราคาจับต้องได้『Kobe Beef Dining Mouriya』

ร้านนี้เปิดให้บริการมานานกว่า 130 ปี เป็นร้านเก่าแก่ที่มีถึง 5 สาขาในจังหวัดเฮียวโกะ นอกจากเสิร์ฟเนื้อโกเบคุณภาพดีเยี่ยมแล้ว ยังมีวัตถุดิบอื่นๆให้เลือกทานหลายเมนู แต่ละสาขามีสไตล์อาหารไม่เหมือนกัน อย่างสาขาที่แนะนำนี้เป็นสไตล์ไดนิ่ง อาหารนอกจากเมนูสเต็กแล้วยังมีเมนูแฮมเบิร์ก สตูว์ ข้าวหน้ายากินิคุ และอีกหลายเมนูขึ้นชื่อ บรรยากาศการตกแต่งร้านนั่งสบายด้วยชุดโต๊ะเก้าอี้โซฟา สามารถพาเด็กๆมาได้

สถานที่ตั้งเมือง Hyogo จังหวัดโกเบ Chuo-ku เหนือที่ยาวแคบ 9-8 Queen's Coast Building 2F